Виды шоколада

Что такое шоколад
 

Мало найдется людей, которые вовсе не любят такое лакомство как шоколад и не имеют о нем представления. Хотя, если спросить у кого-нибудь: "Что же такое шоколад?" тех, которые смогут дать точное определение тоже окажется мало. Поэтому, прежде чем разбираться в видах шоколада, разберемся в самом главном. Итак, шоколад — это кондитерское изделие, которое готовится из следующих ингредиентов: какао-масло и тертое какао. А вот какао порошка и смеси растительных жиров, которыми часто заменяют какао-масло в шоколаде быть не должно. Более того, в шоколаде должна быть четкая дисперсность массы (определенные размеры частиц сахара и какао-бобов). Проще говоря, шоколадная масса, не должна содержать частиц более чем 25 мкм. Иначе когда шоколад начнет таять, во рту, появиться ощущение, будто на зубах трещит песок. А вот если в шоколаде будет слишком много мелких частиц (менее 5мкм), шоколад станет слишком вязким. Конечно, возможности проследить насколько настоящий и качественный шоколад выпускают производители, у обычного потребителя практически нет, зато есть возможность употреблять ремесленный шоколад, который можно смело назвать настоящим.

Такой разный и такой вкусный
 

Теперь, когда вы знаете, что такое шоколад, можно поближе познакомиться и с видами шоколада. Бесспорно, большинство из них вы пробовали, а отдельные виды даже полюбили больше остальных, но, скорее всего, даже не догадываетесь, чем кроме цвета и вкуса отличается один вид от другого. Ну, разве что вы любите готовить шоколад в домашних условиях, а, следовательно, много о нем знаете. А ведь это очень интересно и полезно, знать все о разновидностях шоколада. Чем? Сейчас и выясним.

Черный шоколад
 

Этот вид шоколада характеризуется наиболее насыщенным содержанием какао-бобов — от 30 и до 90 процентов. Такой максимально концентрированный продукт чаще всего используется для приготовления соусов, муссов, десертов, ликеров и т. д. Хотя употребляется он также и в качестве самостоятельного продукта. В данную категорию шоколада входит еще и "экстрачёрный". Содержание какао в нем достигает 99%, что делает данный сорт прекрасной парой к коньяку или вину. Стоит заметить, что горький шоколад не принято выпускать с разнообразными наполнителями. Этот вид имеет стандартные, общепринятые наполнители — орехи, алкогольные и кофейные ароматизаторы. Возможно, именно благодаря такой начинке, горький шоколад считается одним из лучших способов борьбы с так званым "синдромом хронической усталости". Учеными уже давно доказано, что всего лишь пара долек горького шоколада может побороть переутомляемость и поможет собраться с силами.

Белый шоколад
 

Белый шоколад, хотя и называется шоколадом, в сравнении с черным имеет одно очень существенное различие — в нем совершенно не используются какао-бобы. Но, при этом в нем все же есть ингредиенты присущие шоколаду, а именно — какао-масло, которое проходит дополнительную очистку и дезодорацию. Кроме масла, в белом шоколаде также присутствуют сахар, ванилин и 20% сухого молока. Традиционно в качестве загустителя используется лецитин.
Еще одна отличительная черта белого шоколада — это его цена. Она традиционно несколько выше, нежели цена черного шоколада. Это обосновано тем, что большую часть в составе данного шоколада занимает какао-масло, которое является не самым дешевым ингредиентом. Но, независимо от цены, при выборе белого шоколада акцентируйте внимание на том, чтобы цвет был не слишком белый, а цвет "слоновой кости". Именно такой оттенок является признаком качества для этого вида шоколада. Если же цвет слишком уж отдает белизной, вероятнее всего, шоколад просто изготовлен из некачественного молока, с малой долей какао-масла и недопустимыми растительными жирами. К слову, все "цветные" виды шоколада — розовый, фиолетовый и прочие кондитеры получают именно при смешивании белого шоколада с разноцветными красителями. Цветной шоколад легко сделать и самостоятельно, если приготовление шоколада дома вы считаете увлекательным занятием.

Молочный шоколад
 

Молочный шоколад — это вид, который содержит в составе не более чем 35 процентов какао-продуктов. Все остальное — это сухое молоко, шоколадный ликер и молочные жиры. А вот долевое соотношение данных ингредиентов меняется в зависимости от того, в какой стране и какой компанией производиться шоколад. Так, к примеру, молочный шоколад, произведенный в Европе, может иметь в составе еще и конденсированное молоко, а британцы и американцы в шоколад добавляют несвойственную нам смесь сахаров. К слову, согласно исследованиям, как раз молочный шоколад является наиболее любимым во всем мире.

Среди менее распространенных видов шоколада:
•  Пористый, который готовиться с добавлением в шоколадную массу углекислого газа, благодаря чему получается нечто, напоминающее застывшую газировку или взбитую пену. Такой шоколад отличается своей легкостью и нежностью;
•  Десертный шоколад. Этот вид шоколада готовиться особым методом перемалывания и обработки какао в специальных машинах. Благодаря этому шоколад выходит нежный и одновременно насыщенный.
•  Диабетический шоколад. Такой вид предназначен специально для людей больных сахарным диабетом. В нем обычный сахар заменен подсластителями (сорбитом, ксилитом и другими).
Кроме всех выше представленных видов шоколада есть еще и такие разновидности как шоколад на фруктозе, органический шоколад, зеленый шоколад, шоколад с добавками и многие другие. Но, конечно, же, главные три вида — это черный, молочный и белый. Словом, выбор настолько широкий, что найти то, что придется по вкусу и подсластит серые будни, определенно, не составит труда.