Ремесленный шоколад

Что такое ремесленный шоколад.

Сегодня на полках магазинов можно встретить огромное множество различных сортов шоколада — черный, молочный, с начинками, пористый и т. д. Но, почему-то те, кому посчастливилось попробовать шоколад еще во времена СССР, с ностальгией вспоминают именно о нем, называя его настоящим шоколадом. Все достаточно просто — тогда для приготовления шоколада не использовали загустителей, красителей, растительных жиров и прочих несвойственных данному продукту ингредиентов, поэтому и вкус был особенный. Современный же шоколад так и пестрит разнообразными ингредиентами, о назначении которых мы даже не подозреваем. Однако не весь. В последнее время в нашей стране пытается развиваться такая отрасль как ремесленный шоколад, то есть шоколад ручной работы, в котором присутствуют только традиционные ингредиенты, без каких-либо вредных добавок. Такой шоколад имеет неповторимый и просто божественный вкус, сравнить который невозможно ни с одной даже самой лучшей производственной конфетой.

Ремесленный шоколад и его шансы на успех в нашей стране

Для нашей страны выпуск ремесленного шоколада совершенно несвойствен, вот почему развитие данной отрасли начинается только сейчас. Так, на сегодня доля ремесленного шоколада составляет всего лишь 0.1% общего рынка шоколада. Да и то потому, что в последнее время наши туристы и шоколатье стали больше путешествовать по Европе, получив тем самым возможность отведать ремесленный шоколад в лучших мировых кондитерских. После таких дегустаций сложно оценить вкус обычного производственного шоколада. Хотя, как ни парадоксально, согласно опросам, 31% респондентов отрицательно относятся к ремесленному шоколаду, притом, что из этих 31% пробовали его только лишь 2%. В большей степени, это связано с тем, что цена на ремесленный шоколад достаточно высокая в сравнении с ценой на обычный производственный шоколад. Так, стоимость одного килограмма ремесленного шоколада может колебаться в пределах от 2 и до 4 тысяч рублей, что достаточно дорого для среднестатистической семьи. Хотя многие шоколатье готовят и более доступные шоколадные шедевры.

Коротко и о главном

Все вышеперечисленное — это скорее немного истории, факты и цифры. Каким же образом получается ремесленный шоколад и стоит ли делать выбор в его пользу? Итак, что же представляют собой базовые принципы производства ремесленного шоколада:
1. Для приготовления шоколада используются только элитные ароматические какао-бобы (криолло, насиональ и т. д.), а также купаж из них.
2. Перед перемалыванием все бобы тщательным образом отбираются. При этом примерно 15% из них попадает в мусор.
3. После этого какао-бобы медленно перетираются в меланджере, при температуре, которая не превышает 40 градусов, что позволяет избежать "пережаренного" вкуса. Процесс перемалывания длиться примерно 48 часов, потому как именно такое время нужно для того, чтобы частицы бобов измельчились до размера меньше 30 мк.
4. Ремесленный шоколад в своем составе имеет только натуральные базовые ингредиенты, такие как какао-бобы, тростниковый сахар и другие. Никаких искусственных добавок, консервантов и ароматизаторов.
Конечно, сам процесс приготовления ремесленного шоколада может немного отличаться, но суть остается примерно одна и та же. Разнится процесс приготовления в зависимости от того, как именно изготавливается шоколад мелкосерийно или в домашних условиях. Потому как логично, что если вы решили научиться готовить шоколад дома, вы не станете сразу же покупать специальное оборудование, а просто начнете экспериментировать с ингредиентами и вкусами. А вот если вы решили сделать приготовление шоколада семейным бизнесом, тогда конечно без специального оборудования не обойтись.

Приготовление ремесленного шоколада дома: собственное дело или развлечение для домохозяек?

К слову, в последнее время все больше домохозяек интересует приготовление шоколада дома и в большинстве случаев результаты такого интереса получаются превосходные. Потому как, начиная готовить ремесленный шоколад для друзей и близких, уже больше не хочется возвращаться к вкусу производственного шоколада. Для многих такое домашнее приготовление превращается в настоящее хобби, а также в возможность реализовать себя в жизни. Ведь сегодня не составляет труда попасть на мастер класс лучших бельгийских или французских шоколатье и получить бесценный опыт по приготовлению шоколада. Более того, сегодня нам доступны все возможные и невозможные ингредиенты для приготовления ремесленного шоколада, потому как они уже не являются дефицитом и их можно приобрести на специальных сайтах и в магазинах. Да даже если вы и не собираетесь становиться настоящим шоколатье, попробовать хотя бы раз в жизни самому приготовить шоколад в домашних условиях и оценить его вкус — это незабываемое впечатление.